Un colis bien fourni que j’ai reçu de la part de mon nouveau partenaire Gruau d’Or.
Il contenait un paquet de farine :
> de blé la Véritable
> de blé fluide
> spécial Kougelhopf
> spécial cake
> spécial crêpes
> spécial pizza
De belles recettes en perspective ce weekend, le plus dur c’est de choisir par quoi commencer ?
Des crêpes ? un cake ? celui au chocolat de Felder me fait de l’oeil …
Réponse ? bientôt …
Un colis bien gourmand qui tombe à pic pour le goûter : un quatre quart (que je vais d’ailleurs utiliser dans une recette), des madeleines bretonnes pur beurre et des Mini’s (petites bouchées au chocolat trop trop bonnes).
Merci à mon partenaires Pâtisseries Gourmandes pour ce colis gourmand. Je connais déjà le quatre quart et les madeleines de cette marques car j’ai l’habitude d’en acheter mais les Mini’s sont une vraie découverte. Dommage que je n’en trouve pas dans mon supermarché.
Une bonne odeur de cannelle se répand dans la cuisine et au delà avec ces petits cakes gourmands.
Cela fait plusieurs fois que je me sert du mélange pour pain d’épices de Thiercelin1809 (vous pouvez le trouver en grandes surfaces également) dans mes cakes ou autres (je vous parle très bientôt de mini pain d’épices aux fruits secs faits avec ce mélange) et honnêtement je ne m’en lasse pas tellement le mélange est riche en saveur.
Vous pouvez cuire votre cake en mini portions ou également dans un moule à cake et le trancher ensuite.
> On prépare :
– 135 g de miel liquide
– 135 g de cassonade
– 15 cl de lait
– 150 g de farine
– 1 cuillère à café de levure
– 65 g de beurre
– 1 cuillère à café d’épices pour pain d’épices ou de cannelle
– 1 gros oeuf
Pour l’enrobage :
– 150 g de sucre fin
– 2 cuillère à café de cannelle en poudre
> En cuisine :
Préchauffer le four à 180°.
Faire chauffer le lait, le miel, la cassonade dans une casserole à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que se soit fondu. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure, les épices et le beurre au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse. Verser le liquide précédent tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse. Ajouter l’œuf et mélanger une à deux minutes au fouet. Répartir dans un moule à forme en silicone ou dans un moule à cake et faire cuire 20/25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sec.
Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse. Une fois cuits, démouler délicatement les mini cakes et les enrober du sucre parfumé à la cannelle. Laisse refroidir sur une grille.
–
Une texture tellement gourmande pour ce cake au citron selon la recette de Pierre Hermé qu’il vaut mieux en prévoir deux. J’en ai essayé des cakes mais celui ci sera adopté et réutilisé comme base pour la déclinaison avec différentes saveurs. Une valeur sûre !
Pour un gros cake de 8 personnes ou deux petits cakes :
> 375 g de farine T45
> 3/4 de cuillère à café de levure chimique
> Le zeste de 3 citrons bio râpés très fin (j’ai utilisé l’arôme bio de citron reçu de mon colis découvert de chez CPVD Foulon)
> 400 g de sucre
> 6 œufs
> 190 g de crème fleurette
> 3,5 cuillères à soupe de rhum (pas mis)
> 1 pincée de sel
> 135 g de beurre doux fondu et refroidi
Si vous souhaitez, vous pouvez lui rajouter après cuisson un sirop d’imbibage :
> 150 g d’eau
> 65 g de sucre
> 2 cuillères à soupe de jus de citron
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un saladier, frottez entre vos doigts l’arôme de citron ou les zeste avec le sucre.
Laissez reposer 10 minutes pour que le sucre se parfume.
Pendant ce temps, tamisez la levure et la farine.
Quand le sucre s’est bien parfumé, ajoutez-y les œufs et fouettez l’ensemble pendant 5 minutes, l’appareil doit être mousseux et pâle.
Ajoutez dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel.
Fouettez pour bien mélanger tous les éléments.
Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux.
Ajoutez alors lentement le beurre refroidi.
Remplissez sans attendre le moule à cake et enfournez pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d’imbibage en portant à peine à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre.
Laissez refroidir et ajoutez alors 2 belles cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
Une fois que le cake est cuit, imbibez-le immédiatement du sirop à l’aide d’un pinceau.
Laissez complétement refroidir avant de le démouler.
Une petite part ? Trop tard !!!
C’est en tant que démonstratrice culinaire pour le site Halwatishop que j’ai fais ce cake à l’amlou, cette « pâte à tartiner » que les marocains affectionnent tant.
Vous pouvez retrouver la recette ainsi que la liste des produits nécessaires sur le blog de la boutique : Gourmandises Orientales.
lateliercreatifdebahia.com 