{Recette} Cake au citron de Pierre Hermé ou comment finir un cake et aller le refaire

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Une texture tellement gourmande pour ce cake au citron selon la recette de Pierre Hermé qu’il vaut mieux en prévoir deux. J’en ai essayé des cakes mais celui ci sera adopté et réutilisé comme base pour la déclinaison avec différentes saveurs. Une valeur sûre !

Pour un gros cake de 8 personnes ou deux petits cakes :

> 375 g de farine T45
> 3/4 de cuillère à café de levure chimique
> Le zeste de 3 citrons bio râpés très fin (j’ai utilisé l’arôme bio de citron reçu de mon colis découvert de chez CPVD Foulon)
> 400 g de sucre
> 6 œufs
> 190 g de crème fleurette
> 3,5 cuillères à soupe de rhum (pas mis)
> 1 pincée de sel
> 135 g de beurre doux fondu et refroidi
Si vous souhaitez, vous pouvez lui rajouter après cuisson un sirop d’imbibage :
> 150 g d’eau
> 65 g de sucre
> 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffez le four à 180° C.
Dans un saladier, frottez entre vos doigts l’arôme de citron ou les zeste avec le sucre.
Laissez reposer 10 minutes pour que le sucre se parfume.
Pendant ce temps, tamisez la levure et la farine.
Quand le sucre s’est bien parfumé, ajoutez-y les œufs et fouettez l’ensemble pendant 5 minutes, l’appareil doit être mousseux et pâle.
Ajoutez dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel.
Fouettez pour bien mélanger tous les éléments.
Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux.
Ajoutez alors lentement le beurre refroidi.
Remplissez sans attendre le moule à cake et enfournez pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d’imbibage en portant à peine à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre.
Laissez refroidir et ajoutez alors 2 belles cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
Une fois que le cake est cuit, imbibez-le immédiatement du sirop à l’aide d’un pinceau.
Laissez complétement refroidir avant de le démouler.

Une petite part ? Trop tard !!!

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